| 词条 | 干煸冬笋 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 干煸冬笋将冬笋质嫩部位用刀拍松后切条。炒锅用大火烧热，下猪油，放冬笋条入锅炸，至水气将干、呈浅黄色时捞出沥去油。锅内留油适量，将炸过的冬笋同姜末、葱花、芽菜末、醪糟汁、味精、酱油、精盐、绍酒等一齐下锅，不断煸炒，三分钟后，放豌豆苗及麻油炒转，出锅装盘即成。 干煸冬笋湘菜名肴。制法为： 冬笋洗净，根部笋壳修去老的笋衣，切成方条。肥瘦肉分别斩细。锅内放猪油烧热，冬笋下锅炸成牙黄色捞起沥油； 锅内留油，下肥瘦肉炒散至水分干，亮油时炸起的冬笋入锅煸炒，加料酒；炒至冬笋表皮起皱时，继下精盐、酱油、味精煸炒，豆芽菜入锅稍炒，淋香油，装盘即成。风味特色： 味香鲜嫩，嫩中带脆。 |
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