| 词条 | 平遥牛肉 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 平遥牛肉平遥牛肉于1956年4月在北京召开的“全国名产食品展览会”上被评为全国名产。平遥牛肉，肉鲜质嫩，瘦而不柴，肥而不腻，美味可口，营养丰富。 平遥牛肉平遥县特产，1956年4月被评定为全国名产。俗谚“平遥牛肉太谷饼，杏花汾酒顶有名”，不胫而走。在屠宰、腌制、烹煮上，执行严格而独特的工艺流程。因此平遥熟牛肉不仅营养丰富，而且肉质鲜嫩，醇香可口，壮而不腻，精而不柴，久储色味不变。至迟自清道光年始，就在全国畅销不衰，今还销往海外。 平遥牛肉著名肉食品种。山西平遥县的牛肉久负盛名，誉满三晋，至今已有300多年历史。1956年全国食品名产展销会上被评为全国名特产品。它有一套特殊的制作工艺。传统做法是，宰杀牛后迅即切成10多大块，用当地特产的硝盐撒入牛肉，糅盐后放入大缸，以平遥城内井中的碱水浸泡，然后用牛肚蒙住缸口，使肉中的水分尽量渗出。缸腌时间以季节而定： 夏季约半月，春秋约1个月，冬季长到三四个月。浸泡后的牛肉放入特制的大铁锅煮，煮到一定时间翻锅一次，煮至八成熟，压火自然焖蒸，然后出锅。其特点是颜色红润、鲜嫩，吃起来绵软、浓香、可口，丝毫没有牛腥味和油腻的感觉。由于水分少，所以耐储存，且不变味。 |
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