平锅干燥pan drying

将液体食物放入平底锅或盆内加热，使水分蒸发的方法。用于蛋白片的制造。曾用于制造乳粉、炼乳和粗制乳糖。干燥设施有热风干燥器和热水套盆。前者蒸发所需的热源来自加热的空气；后者以热水流动于盆下，较易控制产品的温度，加热较均匀。因为蛋白对热很敏感，温度超过54℃即开始凝固，干燥时必须严格控制水温。