张家界菌油

地方传统名特食品。张家界特产。菌油系由枞菌和食用植物油熬制成。枞菌生于枞林（松林） 和枞林附近的野地，是上等食用菌。无论用它作汤或油煎，酣浸或盐渍，其味道鲜美，富于营养。因鲜菌不易保存，故熬制菌油以保存鲜菌。加工菌油的方法颇为简单，采回鲜菌以后，去滓洗净，放进花生油、芝麻油或茶油中煎熬。油与菌的比例，一般是0.5公斤油熬制1～1.5公斤鲜菌。煎熬时加热不可太猛，待菌内水分熬干以后，即熄火端锅，入罐中储藏。菌油是高级调味品，内含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其味清香鲜。