彩雀还巢

湘菜名肴。制法为： 斑鸠去内脏洗净，留头取肉，切成丝，拌蛋清、湿淀粉。头用生抽腌过。笋丝沸水烫过。炒锅置旺火上，放花生油烧热，下浆好的斑鸠肉丝滑油至九成熟，入漏勺沥油。斑鸠头炸熟。锅内放油烧沸，下蒜茸、姜丝爆出味，入笋丝、冬菇丝、韭黄段、青红椒丝炒匀，下斑鸠肉丝，烹料酒，加精盐、味精、麻油、白糖翻炒，鸡汤、生油、湿淀粉勾芡装盘，斑鸠头拼上，蛋松围边成巢形即成。风味特色： 装盘美观，色彩鲜艳，滑嫩酥爽，鲜美可口。