待茶

瑶族待客礼俗。流行于湘南瑶乡。瑶族人待客的茶分凉茶、热茶和泡茶三种。制作凉茶是在每天早上，烧开一大锅水，放入粗茶叶后再熬一阵，然后倒入陶瓷茶缸任其冷却，以便随喝随舀； 热茶是用陶罐把水烧开后放入粗茶叶，然后让陶罐一直煨在火塘边，使茶水始终保持温热，随喝随斟； 泡茶则选用较细嫩的茶叶，先将茶叶放入茶碗，再冲入沸水，待茶水泡酽后慢喝细品，喝完茶汁时再续沸水，直至喝足为止。瑶族人待客奉茶时根据当时主客的忙闲以及主客间的关系和需要来决定选用哪种茶。对过路客人或在附近劳动来讨水喝的客人，一般待以凉茶； 对留过饭的客人，饭后待茶一般奉以热茶； 对于比较亲近和尊贵的客人，主客间无事闲谈时待茶方敬以泡茶。