御膳派直

内臣轮流服侍皇帝用膳的制度。周朝膳夫总管天子的饮膳派直之事。唐代殿中省属下的尚食局专掌供值御膳之事。尚食局奉御，正五品，负责依时进御和尝膳等，内有主膳840人，主食16人。宋代御厨掌御用之膳馐。明清时期，设御膳房专理此事。御膳具体由尚膳供办。明成化、弘治以后，增添了坐家、长随七八十员，又有传添汤饭内臣50余员。雍正元年 (1723)，清专派管理事务大臣负责。乾隆时的膳房有尚膳正、尚膳副、尚膳、庖长、副庖长、庖人、拜唐阿、承应长、承应人、催长、领催、厨役等316员。膳房恭备御膳，所办物品及某物为何人烹调，逐日开单，呈稿内务府大臣画行，若烹饪失宜，司其事者，必受处罚。进膳、办膳之事，由头二、二三等侍卫及拜唐阿掌之。御膳中所需仅鸡、鸭、猪、鱼、蔬菜等物费银每年有三四万两，羊只取诸宝丰司，其余山珍海味及诸干菜由各地贡献。御膳有荤有素，明代如孝宗、世宗等帝因虔于修醮，膳中以素为主，先是由光禄寺负责膳银，内厨负责制作，后来因光禄寺所烹不如意，尽委之宦官首领，自司礼监掌印太监、秉笔、掌东厂等太监轮日派直。天启以后致由尚膳监承办。崇祯十三年 (1640)，再次致由掌印、掌东厂、秉笔三太监负责。