微生物蛋白质microbial protein

构成微生物身体的蛋白质。它的氨基酸组成比较平衡，其品质优于大多数谷物蛋白，相当于大豆和苜蓿叶蛋白，而略逊于高质量的动物蛋白。微生物蛋白质的品质特点：
❶细菌和纤毛虫蛋白质的生物学价值相似，约为78%，而纤维分解菌优于非纤维分解菌；
❷纤毛虫蛋白质的真消化率(88%左右)高于细菌(66%左右);
❸微生物蛋白质含有20%核酸，核酸对家畜几乎无用。反刍家畜瘤胃和单胃草食动物大肠中细菌利用饲料粗蛋白的分解产物肽、氨基酸和氨合成菌体蛋白质；而纤毛虫则需要有多糖、淀粉和纤维素作为碳源，含氮物作氮源（无利用氨化物中氮的能力）合成本身的体蛋白质。反刍家畜瘤胃中细菌和纤毛虫进入皱胃和小肠后，被消化分解为氨基酸而吸收利用。