| 词条 | 手把肉 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 119 手把肉达斡尔族、柯尔克孜族的食品。又称“手扒肉”。将带骨的肉煮熟、装盆，吃时用手把着骨头啃肉。为节日及待客佳品。 手把肉满族祭祀中所食之白肉。每祭神事毕，主客自割自食其肉，故称“手把肉”。旧时食此肉有一定礼仪；主客均衣冠整洁，客至必向主人半跪道喜，食后客不致谢而去，随社会变革与发展，此种方法逐渐向烹饪化，菜肴化发展。 手把肉蒙古族牧民传统肉食品。多以羊、牛肉制成。将羊牛宰杀后，带骨切成大块放入锅内，不加调料和食盐（或加少量食盐），用清水煮熟（多煮七八分熟）即可捞出，以手拿着吃或用蒙古刀剔着吃。肉质鲜嫩，味美可口，易于消化。一般选用体壮膘肥的小口羯羊，特别是在平原草场上放牧的，经常吃野韭、野葱的羊，肉味尤其鲜美。是蒙古族牧民常用的待客佳品。以手把肉款待客人尚有一定礼节，若是羊肉，则以一条琵琶骨和四条长肋骨肉放入盘内首先敬送给客人吃，牛肉则以一节脊椎骨配上半截肋骨及一段肥肠。此外，达斡尔族等在年节和重要集会时亦喜吃手把肉，鄂伦春、鄂温克等族猎民多以狍子等兽肉作手把肉。清代满族宴客亦尚手把肉。 手把肉满族祭祀中所食之白肉。此指满族主、客人均用手以刀自割白肉而食。 |
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