扒双卷

胶东菜。净鱼肉片成长方片。黄瓜皮用盐水浸软，也切成长方片。猪肥瘦肉剁成泥，加入鸡蛋清、精盐、绍酒、味精、葱、姜末、荸荠末调匀，分别抹在鱼肉片和黄瓜皮上，卷成卷，放入盘内，入笼蒸熟取出。炒勺放高汤，火腿片、冬菇片、青豆、精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在盘内双卷上即成。