扒鸡腿海参

胶东菜。将熟鸡腿肉片成斜刀片；水发海参顺长片成斜刀片，用沸水氽过。水发玉兰片、火腿也切成片。炒勺内放花生油烧热，下入葱段、姜块炸出香味后，捞出不用，随即加入高汤、酱油、绍酒、味精、鸡腿肉、海参，用中火煨透，再加入玉兰片、火腿烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上葱油，盛入盘内即成。