把子肉

济南菜。为大观园商场原赵家干饭铺创制的一种与大米干饭配套的菜肴。已有近六十年的历史。因每条肉的中间均用一根细蒲草捆扎好，扎成把形，故名。猪硬肋肉刮洗净，每斤净肉切成8块长条，逐条用细蒲草捆好，放入冷水锅内，用旺火煮沸，把肉捞出。再把锅内的汤烧沸，撇去浮沫，加入酱油、五香面（用布包好）、葱、姜、冰糖，放入肉条，上复铁盆。用旺火烧沸后，改用小火酱约2小时即成。肉条红里透亮，香醇味厚，入口则消，肥而不腻。