| 词条 | 搅团 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 搅团“搅团”是青海各民族群众最为普遍食用的一种风味小吃，作法新颖别致，一般叫“打搅团”，其指制作要粗中有细，紧凑而有劲。搅团吃法也有多样：趁热用勺挖一块放在碗中，用勺背沾油压成凹形，调入调料用筷子划成块吃。 搅团jiɑotuɑn民间传统小吃。流行于境内各地。制法：用玉米面加水在大锅里煮，拿擀面杖不断地搅动，熟后晾在盘或盆里成块状。分汤吃和干吃两种。汤吃时，先在锅里预先配制汤水，再将凝结的搅团切成小块放进，然后舀入碗中吃；干吃时，先在碗里放上盐、醋、油泼辣子、葱花等，将搅团放入拌吃。也有用礼状器皿将未成形的搅团滤入凉开水中，状如小鱼。吃时，捞入碗中，加上调料拌吃。现用麦面代替玉米面。 搅团地方风味食品。搅团多用玉米、豆类、荞麦等杂粮面粉做成。锅中烧开水，徐徐撒入面粉，边撒边搅，用文火慢慢馇煮，待结成稠硬团状后，再沿锅淋入开水，慢慢馇煮，不能使搅团焦煳。馇煮到一定火候，要不停地用擀面杖等器物在锅内旋转搅动，搅动的时间越长越好。搅团做好后，盛入碗中，浇盛清汤臊子，调油泼辣椒、蒜、盐等佐料而食。清汤臊子有浆水、素菜、荤菜三种。素菜的配料有豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁、木耳、海带、菠菜等。荤菜的配料与素菜基本相同，不同处在于配有大肉、羊肉等。荞面搅团配羊肉臊子味道更佳。 搅团见“散饭”。 |
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