无锡糖醋排骨

将排骨剁成段，加盐、硝水拌匀腌半天左右，冲洗干净。葱、姜均切碎末。炒锅坐火，加入油，烧至七成热时，投入排骨炸至外表起硬壳，捞出沥净油。另取炒锅一只，加少许油，下入葱、姜末，略炒出香味，下入排骨，烹淋料酒，加入水、白糖、精盐，大火烧开，撇去浮沫，改用小火烧50分钟左右，再转用大火收浓卤汁，出锅前烹入醋，晾凉后即可装盘食用。