| 词条 | 春卷 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 127 春卷汉族节令食品。用薄面饼或米粉饼或豆腐皮或鸡蛋饼为皮儿，以肉或白菜或韭菜或豆沙为馅，卷成小卷，油炸至焦红色，透明香脆。为立春日及春节的食品。有的地方称为“春饼”，其实，与“春饼”为二物。 春卷春节前后的应节面食。又名“面𫋬”、“春𫋬”、“春饼”等。起源于养蚕业。旧时的立春，人们通过鞭春牛，“得牛肉者宜蚕”，以祈祷农耕顺利，蚕业丰收。北宋时，立春日出现了以面为皮，包以“馒头餕馅”，制成蚕茧形状的食品——面𫋬（茧），用以蚕业丰收的瑞兆， 名之曰 “探春”。 富贵人家也以此“卜异时官品高下”。南宋时，“探春”已发展为临安（杭州）的市面点心，有面皮、米粉皮和莱菔（萝卜）皮之分。并将“探”字略去，简称“春𫋬”。元代将蒙古人喜食的羊肉、羊脂加进“春”，名曰“卷煎饼”。元朝两代食谱均载有制法，韩奕《易牙遗意》“卷煎饼”条云：饼与薄饼同。用羊肉2斤，羊脂1斤，或猪肉也可，大概如馒头馅，须多用葱白或笋干之类，装在饼内，卷作一条，两头以面糊粘住，浮油煎，令红焦色，或只烂熟，五辣醋供。“春𫋬”本为俗称，流传甚广，后因其卷作一条的形状，故渐改名为“春卷”。现今，春卷的原料、工艺、形制更精致，馅心有甜、咸之分，皮有面皮、豆腐皮、鸡蛋皮之异； 称谓也因地而异，福州谓“炸春饼”。广州称“薄煎饼”或“油炸薄饼”，太原则曰“春饼”；食用的时间，各地也不同。北方和江南多在春节前后应市，而福建、广东则在清明节前后食用。 春卷用料：富强粉500克，水400—450毫升，瘦猪肉500克，冬笋250克，香油50克，盐25克，酱油15克，料酒10克，味精10克，淀粉25克，葱姜适度。制法： 春卷中国南方一种传统油炸包馅食品。原为江南民间的立春日应节食品，呈蚕茧状，称“探春蠒（茧）”，倾注了蚕农渴望蚕业丰收的愿望。 今用料、形制及食用时间等方面既有传承又有变异。 |
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