| 词条 | 春发生葫芦头 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 春发生葫芦头西安市著名风味小吃。将猪大肠、猪肚去油腻和腥味，清水漂洗，再在热锅上焙烤，在距大肠30厘米处切断，即为葫卢头，放清水锅中煮4小时后加精盐，10分钟后捞出肠、肚放筛内晾干待用。肉汤由猪骨、猪方肉、调料包熬成。取肉汤2份和清水1份旺火烧开，将掰成的白果大的托托馍放在碗中，再将大肠、熟肚各3片，熟肉、鸡肉各2片(鱿鱼、海参2片)整齐地排放在馍块上，用锅内滚开的汤浇3-4次，使碗内馍块浸透汤汁，放料酒、调料水、味精、香菜末和蒜苗丝，浇上熟猪油，最后再浇上滚开汤汁，配以精蒜、泡菜、辣子酱即成。 春发生葫芦头西安著名肉食品种。亦称“海味葫芦头” 。由唐代 “猪杂糕”演化而来。相传当时有个卖猪杂糕的小店，因制作不得法，腥味太大，食客很少。药王孙思邈当场指点操作，改变了过去那种不卫生的捋肠刮肚方法，在原汁肠中加西大香、上元桂、汉阴椒等香料，这样制作果然腥味尽除，香气扑鼻，引来不少食客。因为肚肠相接的地方很像葫芦，故名。后相沿至今成为著名食品。至近代又加上海味，发展成“海味葫芦头” 。烹制方法： 先将煮熟的猪肚肠切成“坡刀形” ，连同水海参、水鱿鱼、鸡肉放在掰碎的馍上， 用原汁汤反复浇𣶐(mao), 等入味后，再加猪油、味精、适量的汤汁。吃时以泡菜、辣子佐餐。 |
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