下胶pectization

果汁、果酒生产中的加胶澄清工序。下胶澄清的原理是蛋白质与果汁、果酒中的单宁结合形成不溶性的单宁酸盐，并将悬浮于汁液中的各种微粒凝聚下沉。常用的有明胶、鱼胶、蛋清、干酪素等。当汁液中单宁含量不足时，需添加适量单宁效果较好。澄清效果还与温度、酸度及其他成分有关。宜事先试验决定正确用量。