杏apricot

蔷薇科李属， 多年生落叶果树，乔木或灌木，又名普通杏。学名Prunus armeniaca L.。
起源与分布 杏原产中国。《夏小正》有“正月，梅杏杝桃则华”， “四月， 囿有见杏”。说明远在2600年前已有杏的栽培。其后，古籍《广群芳谱》、《齐民要术》、《农政全书》等有关于杏大面积栽培以及品种和栽培技术的记述。
中国的杏约于公元前2世纪通过“丝绸之路”传至伊朗、亚美尼亚、希腊、罗马及地中海沿岸各国， 10世纪传至日本，18世纪以后传入欧洲、美洲等地。1988年世界杏总产量为211.2万吨， 以亚洲为主。
中国杏的栽培范围很广， 东北、华北、西北各地均有栽培。以黄河流域各省最为集中。秦岭淮河以南分布较少， 长江流域有零星栽植。
特征与特性 杏品种不同， 但形态特征、结果习性等有其共同特点。
形态特征 树高6～8米，最大树高10米以上，为核果类果树最大的一种。树冠开张或半开张， 呈自然圆头形。主干树皮不规则纵裂， 暗灰褐色或黑褐色。1年生枝红褐色或暗紫色， 直立、斜生、有光泽， 具多数皮孔； 多年生枝灰褐色。叶片大，近圆形或阔卵圆形，先端渐尖或突尖， 叶基圆形或近心脏形， 叶缘锯齿钝圆， 叶色深绿， 新梢先端新生叶为红色。花单生， 两性花， 花冠直径2～4厘米； 萼片卵圆形或椭圆形， 花谢后反折， 花瓣白色或粉红色； 雄蕊20～40, 雌蕊1，子房被柔毛。果实圆形、扁圆形至长圆形， 重20～80克， 最大可达180克以上；成熟时果皮橙黄、黄、淡黄、绿白色， 阳面具红晕或无；果肉绿白、淡黄、橙黄色，味酸甜或甜酸。粘核、离核、半离核， 核扁圆或扁椭圆形； 核仁扁圆形，味苦或甜（见图）。

杏的花枝和果枝

生长结果习性 杏树结果早， 寿命长， 定植后2～3年开花结果，在适宜条件下， 6～8年进入盛果期， 经济寿命可达100年以上。杏树根系强大， 能深入土壤深层， 水平分布可超过冠径2倍。生长势很强，幼树期生长快， 结果以后明显减弱。芽具有早熟性， 当年形成后， 条件适宜仍可萌发， 形成2～3次分枝， 成枝力弱， 潜伏芽寿命可达20～30年。杏芽分为纯花芽和叶芽两种， 单生或2～3芽并生成复芽， 瘦小的为叶芽， 肥大的为花芽， 枝条顶端以及徒长枝上的芽多为叶芽。杏花有发育不完全的败育花，不能受精结果。结果以短果枝及花束状果枝为主， 短果枝寿命3～5年。
物候期 以北京为例， 3月下旬花芽开始膨大， 4月上旬始花， 花期5～7天， 4月中旬新梢开始生长， 5月上旬第一次生长停止， 5月中旬再次生长，有的还有第三次生长， 7月上旬生长停止。花谢后，果实迅速膨大时开始大量落果， 5月上旬杏核硬化， 5月下旬果实陆续成熟。生育期180～210天，果实发育期50～90天。
对环境条件的要求 杏可耐-30℃或更低的温度，但花期遇-2～-5℃持续3小时就易遭冻害；耐高温，如新疆阿克苏、喀什等地， 夏季最高气温43.4℃, 仍能正常生长结果。
杏为喜光树种， 在光照充足条件下， 生长结果良好， 枝条充实， 开花结果正常， 果实色泽鲜艳， 含糖量高。
杏树耐旱力强。但在枝叶迅速生长和果实膨大期，土壤缺水， 影响树势和果实的产量、质量； 开花期和果实成熟期阴雨过多，有碍授粉和降低果实的品质，容易裂果、落果和早期落叶。
杏对土壤要求不严， 不论平原、高山、丘陵、沙荒、轻盐碱土均能正常生长， 但宜于排水良好、较肥沃的沙壤土或砾质壤土。
主要品种 世界各地的栽培品种依形态和生物学特性分为6个品种群： ❶中亚细亚品种群。分布于中亚细亚、阿富汗、巴基斯坦、印度北部和中国西部。新疆大多数品种属于本品种群。生长旺盛， 丰产， 小枝细， 果实和叶片较小， 果面无毛或少茸毛，含糖量高，含酸量低，多甜仁， 果实成熟后在树上长时间不脱落，多用于制干。
❷欧洲品种群。分布于西欧、南欧、苏联西部、澳大利亚、北美等地。枝条粗壮， 叶、花、果多大型， 果实含酸量高， 含糖量低， 成熟期集中， 成熟后脱落， 苦仁， 少数甜仁， 用于鲜食。
❸伊朗-高加索品种群。为上述两个品种群的中间类型， 分布于小亚细亚、伊朗、外高加索等地。枝条粗， 叶片大， 果中等大， 含糖量高， 甜仁， 成熟期长。
❹准噶尔一外伊犁品种群。分布在苏联潘非洛夫、塔尔迪一库尔干、阿拉木图， 中国新疆伊犁地区。抗寒力强，果型小，亦可生食和加工。
❺华北品种群。分布在中国华北、东北南部、西北等地。树势中等， 抗寒， 耐旱， 寿命长，果实品质优良， 大部鲜食。中国许多著名品种多在此群。
❻华东品种群， 多分布中国江淮流域及东南沿海各省。对温暖、湿润气候有较强的适应性。
中国杏的主要栽培品种，按果实用途可分为鲜用、仁用和仁肉兼用3类。主要品种有： ❶兰州大接杏。产甘肃兰州。树势强健，大树株产200～300千克， 1年生枝粗壮。果圆形， 平均重79克， 最大200克左右；果顶圆， 缝合线显著； 果皮底色黄色，阳面具少量红晕；果肉黄色，肉质软， 多汁， 味酸甜， 有芳香， 品质上；离核， 甜仁。在兰州4月上旬开花， 6月下旬果实成熟，是最优良的鲜食品种之一。
❷华县大接杏。产陕西华县。树势强健， 有150年大树仍生长旺盛， 株产300千克以上。1年生枝粗壮，芽基部有明显突起。果扁圆形，平均重84克，最大150克左右， 果顶平， 柱头残存， 缝合线显著， 两侧片肉对称； 果皮底色淡黄， 阳面少量红晕， 有紫红色斑点； 果肉橙黄色， 柔软多汁，味甜、甜仁，品质上。4月上旬开花， 6月上中旬果实成熟，是著名鲜食品种。
❸三原曹杏。产陕西三原。树势强健，树冠直立，丰产， 连续结果能力强， 大树株产₄00千克以上。果近圆形，平均重70克， 果顶平， 柱头残存，缝合线显著，两侧片肉对称； 果皮黄色， 阳面鲜红晕；果肉橙黄色，味甜多汁， 有芳香， 品质上； 离核， 甜仁。6月上旬果实成熟， 为鲜食品种。
❹大香白杏。产河北蓟县， 是当地的古老品种。树势强健， 树冠开张。果扁圆形， 平均重76克， 缝合线浅， 两侧片肉对称， 果顶平； 果皮黄白色， 阳面少量红晕， 有红色斑点； 果肉黄白色，肉厚汁多，纤维少，味香甜， 含糖量13.4%，含酸量1.36%, 品质上； 离核。6月下旬成熟，为优良鲜食品种。
❺串枝红杏。产河北邢台、巨鹿。生长旺盛， 抗性强， 为当地主栽品种。果长圆形， 平均重54克， 最大80克， 果顶圆， 缝合线显著， 两侧片肉稍不对称； 果皮橙黄色， 阳面深红晕； 果肉橙黄色， 肉厚质细而硬，纤维少， 汁中多， 酸甜适度， 含糖12.6%，含酸1.21%，品质上；离核， 苦仁。6月中旬果实成熟，为鲜食、加工兼用品种。
❻红玉杏。又名大峪杏。产山东历城、长清。树高大强健， 树冠半开张。1年生枝粗壮，紫褐色。果长圆形， 平均重70～80克， 最大125克， 果顶平， 缝合线显著； 果皮橙红色， 阳面片状深红晕；肉质硬，有芳香， 酸甜适中， 品质上； 离核， 苦仁。6月上旬果实成熟，丰产，为鲜食、加工兼用品种。
❼鸡蛋杏。产河南渑池。树势旺， 丰产， 连续结果能力强，大树株产150～200千克。1年生枝粗壮，红褐色。果卵圆形，平均重70克， 最大109克， 果顶圆， 缝合线浅， 两侧片肉稍不对称； 果皮黄色， 阳面有红晕； 果肉黄色，肉质细， 有芳香， 酸甜适中， 含糖9.6%, 含酸1.2%, 离核。6月上旬果实成熟。耐贮运，抗性强，加工耐煮，是制罐品种。
❽沙金红杏。产山西清徐。树高大， 直立， 呈圆头形。1年生枝紫红色。果扁圆形，平均重58克，最大100克， 果顶平， 缝合线显著，两侧片肉稍不对称； 果皮橙黄色， 阳面深红晕； 果肉橙黄色，肉质紧密，酸甜适度， 稍有香气， 含糖11.4%, 含酸1.01%, 品质上；离核或半粘核， 苦仁。6月下旬果实成熟，为当地鲜食、加工品种。
❾克孜尔苦曼提。产新疆库车。树势强健， 枝条密生， 丰产。果长圆形，平均重27.8克， 果顶圆， 缝合线显著； 果皮橙黄色， 光滑无毛，阳面深红晕； 果肉橙黄色， 肉厚质细， 味甜；离核，仁肥大而甜。6月下旬果实成熟， 主要用于制作“包仁杏”。
❿龙王帽。又名大扁。产河北涿鹿，涞水。耐旱、耐寒、耐瘠薄。丰产， 树势强健， 生长旺盛。果扁圆形，平均重20克， 缝合线显著， 两侧片肉对称，梗洼浅，两侧有2～3条沟纹； 果皮橘黄色； 果肉橘黄色，肉薄， 味酸， 纤维多， 不宜生食； 仁肥大香甜， 出仁率30%, 含粗脂肪52.8%, 蛋白质24%。在涿鹿4月中旬开花， 7月上中旬果实成熟，主要用于取仁。

中国杏的产地和品种

省（自治区）、市名	主要产地	主要品种
辽 宁	锦西、 义县、 北 镇、 东沟、 凌县	大红杏、麻真核、银 白杏、 大杏梅、 大白 杏、 软核杏
河 北	邢台、张家口、邯 郸、 石家庄、保定、 承德、 涿鹿、涞水、 怀来、 昌黎、 迁西	石片黄、水晶杏、银 白杏、 香白杏、 柿子 杏、 苹果白杏、次扁、 大黄杏、 大红杏
山 东	济南、 青岛、 曲 阜、 招远、菏泽、曹 县、 历城	崂山红杏、大红杏、 红榛杏、 黄皮长、 拳 杏、 杨继元杏、 水蜜 杏、 蜜香杏、油榛杏、 嘉祥银杏
河 南	渑池、中牟、宜阳	白水杏、 香月杏
山 西	永济、 万荣、 运 城、 闻喜、清徐、广 灵、 大同、 汾阳	白水杏、三月黄、软 京条杏、 白梅、 红海 棠杏、 红梅、枣杏、大 白甜杏、 接杏、 硬京 条杏
甘 肃	兰州、 庆阳、 张 掖、 敦煌、平凉、东 乡	唐河川大接杏、 大 偏头杏、猪皮水杏、金 妈妈杏、 荷包杏、 青 皮杏、 李光杏
陕 西	大荔、 华县、 临 潼、 三原、乾县、礼 泉、 商县、淳化、绥 德	银杏、 张公圆、 广 杏、 白沙杏、早甜核、 银白杏、迟梆子、克拉 拉、葫芦杏、红脸接杏
青 海	贵德、 民和、 乐 都、 循化、 化隆	甜仁杏、胭脂红、大 接杏、海东杏、梅子杏
新 疆	库车、 轮台、 叶 城、哈密、 阿克苏、 喀什、 和田	阿克西米西、 克孜 尔达拉斯、 克孜尔西 米西、 阿克胡安娜、 阿克达拉斯
北 京	房山、 海淀、 门 头沟、 延庆、怀柔、 昌平、 平谷	山黄杏、骆驼黄、串 铃、 玉巴达、香白杏、 蜜坨罗、 水晶杏、 大 白杏

中国杏的主要产地及主要品种见表。
栽培技术要点
繁殖 栽培杏用嫁接繁殖， 砧木有杏实生种、山杏(P.armeniaca var. ansu Maxim.)、山桃(Prun-us davidiana (Carr.) Franch.)、李、梅等。中国北部干旱地区多用共砧或山杏、亲合力强， 嫁接苗生长快， 结果早， 耐旱， 抗寒力强。嫁接方法有芽接法、带木质芽接、舌接、插皮接、根皮接等， 可因地制宜。
建园 宜选背风向阳坡地。花期易受冻害的地区，选择开花晚的品种， 也要注意选用授粉品种， 以提高产量和质量。北部寒地， 幼苗易遭越冬冻害抽条， 宜春栽。株行距为4×6米， 山地或土壤稍差的地方， 可适当密植；平地建园， 为获得早期丰产也可加密栽植。
整形修剪 杏如任其自然生长， 一般形成自然圆头形树冠。根据杏的生长特性，尽可能减少修剪量，力求快成形， 早结果， 保持树势均衡、产量稳定和延长结果年限， 宜采用自然开心形。干高40厘米左右， 最高不可超过50～80厘米。
修剪方法因树而异。幼树期间， 主要对各级主侧枝的延长枝进行合理短截，不能缓放， 以增加枝量，扩大树冠， 尽快成形； 对其他1年生枝、中等枝可以缓放， 促生短枝，逐步培养结果枝组； 过密的细长弱枝，可适当疏除。进入盛果期， 结果量逐渐增多， 树势变弱， 结果能力减退， 出现结果部位外移， 下部枝条开始光秃， 为恢复树势对延长枝仍应适当短截， 对树冠上部和外围过密的花束状结果枝可适当疏除， 内膛徒长枝应注意选留和培养； 对明显衰弱的多年生结果枝组有计划地轻度回缩，使在2～3年部位萌发出新枝，重新培养结果枝组。盛果期之后的衰老树， 生长和结果能力明显衰退， 应行强剪， 有计划地回缩主侧枝， 重新培养树冠，并加强水肥管理， 否则易造成全株死亡。
土壤管理 杏对水肥反应很敏感。水肥充足， 树势旺盛， 退化花少， 产量高， 品质好， 可延长结果寿命。结合秋耕施基肥， 幼果期追肥； 结果树下压绿肥进行土壤深耕熟化和水土保持。有条件地区在落叶后灌一次冻水， 开花前灌一次春水， 有利于越冬、春梢生长和结果。
采收 鲜食杏不耐贮运， 要随熟随采。仁用杏需完全成熟时采收，并及时拣出杏核晾晒， 干后包装，贮存在阴凉、干燥、通风的地方， 避免潮湿和高温。
病虫害防治 ❶食心虫。危害果实，蛀食果肉。常见的有桃小食心虫， 梨小食心虫。喷药防治。
❷食叶害虫。有天幕毛虫、柿毛虫、刺蛾， 桃斑蛾、象鼻虫等。幼虫期喷药。
❸杏仁蜂、危害杏仁，造成大量落果。拣拾落果深埋或幼虫期喷杀虫剂。
❹红颈天牛。蛀食树干。人工捕杀成虫或蛀孔施药。
❺杏疔病。受害新梢节间短而粗， 最后黄化干缩， 夏秋变黑悬于枝上。春季发芽前喷石硫合剂或早期摘除病叶深埋。
经济价值 杏果营养丰富， 每100克果肉含糖10克， 蛋白质0.9克，胡萝卜素1.79毫克，维生素B₁0.02毫克， 维生素B₂0.03毫克， 维生素P0.6毫克， 维生素C7毫克， 钙2.6毫克， 磷2.4毫克。除鲜食外，可制杏干、杏脯、杏酱、糖水杏、杏丹皮、杏酒、杏醋、杏汁饮料等。甜杏仁香甜爽脆， 含蛋白质23%, 粗脂肪50～60%, 碳水化合物10%左右以及磷、铁、钙、钾矿物质。可生食或炒食， 又可制成杏仁霜、杏仁茶、杏仁糖、杏仁酪、杏仁糕点、巧克力等食品。苦杏仁可入药， 具有止咳、润肺、祛痰、通便等功效， 常用以治疗支气管炎、神经衰弱。苦杏仁含杏仁甙， 能分解出氢氰酸， 对人畜有毒， 必须用水反复浸泡， 排出氢氰酸， 方可食用。杏仁可榨油， 出油率45%, 油可食用， 也可做高级润滑油以及配制生产油漆、高级香皂、医药软膏、润肤护发剂的原料。核壳是制造活性炭的原料。

杏apricot

Prunus armeniaca(Armeniaca vul-garis)，蔷薇科李属落叶乔木。染色体数2n=2x=16。高8～10m。单叶互生、近圆形；花单生，先花后叶，白或粉红色，径2～3cm，花期3～4月；核果近球形，直径2.5～6.0cm，黄色或带红晕，果期6～7月。供观赏用的变种、变型及品种有：垂枝杏(var. pendula)，枝下垂；山杏(var. anus)，花常2朵并生，果红色或橙红色；斑叶杏(f. variegata)，叶有斑纹；‘重瓣’杏(cv. Ple-na)，花重瓣；‘陕梅’杏(cv. Meixianensis)，花径5～6cm，高度重瓣，有瓣70～120，粉红色，4月开放。中国陕西、辽宁、吉林、河北、山西、山东等地有栽培。杏产中国东北、华北、西南及长江中下游，在中国栽培历史达2600年以上。喜光，耐寒，抗旱力强，不耐涝；适生于土层厚、排水好的砾质砂壤土，寿命可达百年以上。用播种或嫁接繁殖。病虫害主要有黄刺蛾(Cnidocampa flavescens )、桃粉大尾蚜( Hyalopterusamygdali)、穿孔病(Cercospora circumsccissa)等。可用于庭院、公园绿化，亦可做切花；果供食用，种仁入药。

同属中习见的观赏树种有：东北杏(P.mand-shurica)，别名辽杏。落叶乔木，高达15m，树皮木栓质，小枝背面绿色。叶互生、卵状椭圆形，先端渐尖或短尾尖；花单生、先叶而开，白或粉红色，径2～3cm，花期3～4月；核果圆球形，果熟6～7月。原产中国东北及河北、山西；朝鲜北部和俄罗斯也有分布。喜光，耐寒，耐瘠薄，不耐涝，用种子繁殖。西伯利亚杏(P.sibirica)，别名山杏、蒙古杏。落叶小乔木，高1.5～5.0m。叶卵形，先端渐尖至尾尖；花单生，先花后叶，花径1.5～2.0cm，白或粉红色，花期4月；果实扁球形，直径1.5～2.5cm，黄色，果熟7月。原产中国内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、甘肃等地；蒙古国和俄罗斯西伯利亚东部也有分布。品种有：‘辽梅’山杏(cv.Pleniflora)，落叶小乔木，高达3m。花单生、重瓣、粉红色，花径约3cm，花期4月；果扁圆形，直径2.0～2.5cm,7月果熟。原产辽宁北票大黑山，现黑龙江、吉林、辽宁、河北、内蒙古、北京、山西、甘肃、新疆等地均有栽培。