果实成熟度fruit maturity

果实进入成熟阶段的个体发育程度。大体可分为：
❶绿熟。果实已充分成长，仍呈绿色，肉质硬，缺乏风味。
❷坚熟。成熟程度稍高于绿熟，已显固有色彩和风味，但肉质仍坚韧不软。
❸软熟。又称完熟。果实色香味均已充分表现，达到完好程度，肉质柔软多汁。
❹过熟。已达生理成熟，种子易与果肉分离，肉质软烂，不堪食用。生产上可根据不同的用途，确定适宜的采收期，采收某种成熟度的果实，以满足鲜销、贮藏、运输和加工的不同的要求。鉴别成熟度的方法，可根据果实大小、色泽的变化和果柄脱离果枝的难易加以判断，也可用测定果实硬度和可溶性固形物来确定。