果实脱蜡fruit dewax

果品加工中脱除果皮表面蜡质的过程。苹果、梨、柿等果实表面被有较厚的果蜡，为便于碱液去皮和脱水干制加工，须用乙醇等脱蜡剂浸泡去除。例如，苹果先用60%乙醇与30% NaOH混合液在71.1 ℃下浸泡20～30 s，再用15% NaOH溶液在同样温度下，浸2 min，去皮效果良好，成品率达90%以上。