枣jujube

鼠李科枣属的多年生落叶果树，小乔木。又名红枣、大枣、中国枣。学名 Zizyphus jujuba Mill。
起源与分布 枣属植物约有50种， 但在果树栽培上主要的种类是枣，原产中国，是中国果树栽培中历史最久的果树之一。中国古籍《诗经·豳风》记载“八月剥枣”； 《战国策》记述“北有枣栗之利， 民不由田作， 枣栗之实， 足食于民”；《史记·货殖列传》记有安邑种千树枣者， 其富可与千户侯等的记载。枣的品种更是丰富， 《尔雅》(公元前2世纪)记有10余个， 西晋《广志》载有24个， 北魏《齐民要术》记有45个， 元代《打枣谱》记有73个， 清代《植物名实图考》载有87个。山东省临朐县发现中新世(距今1800万年)的山旺枣 (Z. mio-jujuba Hu et Chaney)叶化石；浙江余姚河姆渡 (公元前6 960～前4887)和浙江钱山漾(公元前2750)遗址均发掘出酸枣核和酸枣。近年来在其他地区如湖北省隋县曾侯墓和荆州江陵墓、湖南长沙马王堆汉墓（图马王堆出土的枣和核）及江苏连云港、广东广州、四川昭化、甘肃武威和新疆古高昌国古墓中均发掘出碳化的枣果和枣核。
枣在中国的分布位于N23°～42.5°,E76°～124°范围内， 几遍及全国各地。依15℃等温线将枣栽培区域划分为两大区系即南系和北系。北系的主要分布中心为陕西、山西、河北、山东、河南等省； 南系主要分布中心为四川、湖北、安徽、浙江等省。在低纬度的云南、贵州、四川等省， 分布高达海拔2000米以上；高纬度的华北、西北地区， 虽最高达海拔1 800米， 但多分布在海拔100～1 000米河谷滩地。1988年中国鲜枣产量达52万吨。
中国枣在公元前传至亚洲许多地区， 如朝鲜、阿富汗、印度、巴基斯坦、泰国以及苏联的亚洲部分等地，公元1世纪时传至地中海沿岸一些国家，公元8～9世纪传至日本， 1837年经欧洲传入美国， 但世界经济栽培枣的国家很少。
特征与特性 枣品种不同， 但形态特征、结果习性等有共同特点。
形态特征 树高10米左右，树干和老枝浅灰色，片裂或龟裂。枝具有托叶变态的针刺， 曲直不一， 也有不具针刺的无刺枣； 结果枝为脱落性枝， 下垂， 当年秋季脱落。叶互生， 卵形或卵状披针形， 三主脉。花小， 为腋生不完全聚伞花序， 花盘圆形， 多蜜； 雄蕊5, 花柱2裂。果为核果， 果形和大小因品种而异，常见有圆形、椭圆形、卵圆形、鸡心形、梭形、长筒形、葫芦形等； 果皮鲜红色、紫红色或紫褐色； 核具锐尖头， 坚硬， 也有核退化为膜质， 内有种仁或无。

枣 树 的 枝
1. 枣头； 2. 枣吊； 3. 枣股

生长习性 枣树寿命长， 一般为70～80年。中国一些枣产区保存有数百年和千年以上的古老枣树， 至今仍然结果。如山东省庆云县后张乡周尹村的一株躺枣，估计树龄1 300年以上， 现常年结果50～100千克；陕西省清涧县老舍古乡王宿里村的一株木枣， 估计树龄900年内外， 仍每年结果。枣根生长力强，水平根较发达，超过冠径3～6倍， 以深15～40厘米土层内最多，并易发生根蘖； 垂直根生长较弱。枣枝条每节叶腋间有主芽（正芽或冬芽）和副芽（夏芽）。主芽着生在枣头、枣股的顶端或侧生在枣头一次枝和二次枝的叶腋间，当年多不萌发，第二年萌发为枣股或新枣头，也有时不萌发而成隐芽， 这种隐芽寿命长达30年之久； 副芽着生在一次枝和二次枝的节部， 只能萌发二次枝、三次枝或枣吊， 当年萌发， 不能越冬。枣枝分枣头、枣股和枣吊。枣头，枣股均由主芽萌发而成， 但枣头的二次枝由副芽萌发而成， 是枣股主要着生枝类； 枣吊是枣树的结果枝， 由枣股和枣头基部的副芽萌发生长而成， 一般10～18节， 以中部节的叶面积最大， 坐果最多（见图）。
结果习性 枣树结果早，栽植当年即可开花结果。结果主要靠枣股，枣股是枣树特有的短缩结果母枝，年生长量很小，仅0.2厘米左右， 一旦形成， 每年在其上抽生枣吊，开花结果， 一般3～5年生的枣股结实力强；一枣股着生3～5条枣吊， 过弱的仅1～2条。在枣吊的每个叶腋间都有一个花序， 一般有花8朵左右， 多可达12朵左右， 15厘米长的枣吊平均有40～80朵花， 一般一枣吊结1～4果。枣开花期长， 约2～3个月， 只要条件适宜， 各期花朵都能结果， 但后开的结果差， 枣开花量大， 落花落果量也大， 如山东乐陵金丝小枣的坐果率为0.42～1.60%。
物候期 枣树萌芽、开花较其他落叶果树为晚。在华北地区， 一般在4月下旬萌芽， 5月下旬开花， 8月下旬果实着色， 9月下旬果实成熟， 生长期175天左右。
对环境条件的要求 枣对温度适应范围广， 既耐热， 又耐寒， 生长期可耐40℃的高温， 休眠期可耐-35℃的低温。一般适宜生长的年平均温度北系枣为9～14℃，南系枣为15℃以上。不同物候期对温度要求不一：一般春季日平均温度达13～16℃开始萌芽，17℃以上开始抽枝、展叶和花芽分化， 20℃以上开始开花，22～25℃进入盛花期， 24～25℃利于花粉发芽， 坐果则以22～25℃为宜； 果实成熟期适温为18～22℃, 根系生长要求土壤温度7.2℃以上， 22～25℃达生长高峰。
枣对降水量有较广的适应范围。在浙江、安徽年降水量1000～1200毫米的地方， 广东1500毫米以上的地方， 枣也能正常生长； 在甘肃年降水量200～300毫米的产区以及华北一带400～600毫米的产区， 枣都生长良好。枣树花期需要较高的空气湿度， 如金丝小枣花粉在空气相对湿度低于40%时， 花粉发芽率仅8.5%, 一般空气相对湿度大于70%时， 利于授粉、受精；果实成熟期需要较低的空气湿度。若连续降雨，影响果实发育和糖分积累，会引起裂果、烂果，导致减产。
枣是喜光树种。栽植过密， 影响发枝， 枣头、枣吊生长不良， 结果少。就光照而言， 枣宜栽于山地阳坡、半阳坡。
枣对土壤适应范围广。除重粘土外， 不论是砾质土， 沙质土、壤土、粘壤上或粘土， 以及酸性土或碱性上， 都能适应； 高山、丘陵、平原均可栽植。一般在土层深厚的沙壤土上生长健壮， 产量高； 适宜的土壤酸碱度为pH5.5～8.4。枣抗盐力亦较强，一般在总盐量低于0.2～0.3%的土壤上表现正常。
主要品种 中国枣品种约有500个以上， 有大枣类和小枣类。
大枣类 果较大，平均重8克以上，树势强健，适应性较强， 树冠较大，叶色较深。品种有❶赞皇大枣。产河北赞皇，鲜食制干兼用品种。发育枝延伸力强，分枝性差，树冠较稀。果大而整齐， 长圆形，平均重15～17克； 果皮较厚， 暗红色； 果肉致密，汁少， 干制率47%。耐瘠耐旱， 早果丰产， 自花结实力差， 赞皇产区多配植斑枣作授粉树。
❷阜平大枣。又名婆枣。产河北阜平。干性强，分枝力差， 果枝短， 坐果稳定，丰产。果中大， 长圆形或圆柱形， 平均重10～14克； 果皮深红色，果肉厚， 汁少， 含可溶性固形物26%左右，干制率53.1%。9月下旬成熟。宜干制，亦可作乌枣和蜜枣。耐旱、耐瘠、耐盐碱力均强， 成熟期遇雨易裂果。
❸骏枣。主产山西交城。树势强，发枝力中等，较丰产， 但不很稳定。果大， 圆柱形或倒卵形， 平均重22.3克；果皮薄， 深红色， 肉厚质脆， 含糖量28.7%，鲜食、制干皆可， 干制率40%。9月中、下旬成熟。抗寒、抗旱、耐涝。
❹梨枣。又名大铃枣、脆枣。产山东北部， 与山西梨枣同名异物， 二者均有结果早，丰产稳定特点。不同是山东梨枣果较小， 平均重15～20克； 山西梨枣果较大， 重约30克。另，前者花粉败育，后者花粉正常。二者皆是早熟鲜食良种。
❺灰枣。产河南新郑、郑州、中牟一带。树势较弱， 丰产。果中大，长椭圆形，平均重10.2克； 果皮中厚， 棕红色； 果肉致密， 汁少， 含糖量30%左右， 干制率43%。鲜食制干兼用， 9月中下旬成熟。抗旱性较差。
❻晋枣。产陕西彬县、长武县。树势强， 枝粗硬， 枣股寿命长，产量高， 但不稳定。果极大， 圆筒形或长卵形， 平均重34克， 最大达60～70克， 大小不整齐； 果皮薄， 红棕色； 果肉脆嫩， 致密多汁， 含糖量28%, 干制率35%左右。鲜食制干兼用， 9月下旬成熟，对风土适应性强，但较不耐瘠薄，喜肥水。
❼义乌大枣。产浙江义乌、兰溪、东阳一带。树势中等， 干性较强， 发枝力中等，自花结实力低， 混栽马枣授粉， 丰产。果大，长圆形，平均重15.4克，赭红色，皮薄肉厚， 质地疏松， 汁少， 吸糖透匀， 为加工蜜枣的优良品种。在义乌8月中旬进入白熟期采收加工。
❽灌阳长枣。又名牛奶枣。产广西灌阳、金县、临桂等地。树势较强， 花量大， 坐果多， 每枣吊平均坐果2个， 产量高。果实较大， 长圆柱形， 平均重14.3克； 肉质细脆， 含糖量27.9%, 核很小， 主要加工蜜枣，亦可供鲜食和晒制干枣。8月中旬至9月上旬转红成熟。成熟期遇雨易裂果。
❾冬枣。又名冻枣、苹果枣。产山东北部， 河北沧州、故城， 数量较少。树势较弱， 树姿开张。果中大，近圆形稍扁，阳面有红晕， 外观美， 大小整齐， 平均重12.8克， 皮薄而脆， 肉较厚， 质细嫩， 甜而微酸， 鲜食极佳。10月上中旬成熟。
小枣类 果较小，平均重5克左右。树势偏弱，树冠较小， 叶色较浅。品种有： ❶金丝小枣。主产山东乐陵、河北沧县和献县。树势偏弱， 树冠较小，花量多， 内膛结果较好， 丰产。果椭圆形或倒卵形， 平均重4～6克； 果皮薄， 鲜红色； 果肉致密细脆， 含糖量34～38%, 适于干制， 干制率55～58%, 为干制红枣的最好品种。9月中下旬成熟。耐盐碱，在pH8.4、总盐量达0.3%的盐碱地上， 生长结果正常，但成熟遇雨易裂果。
❷无核小枣。又名空心枣。主产山东乐陵和河北沧县一带， 多零星栽植。发枝力较弱，树冠稀疏，其他特性与金丝小枣极为相似。果长圆形，平均重4.6克， 红色； 皮薄， 肉细，汁少，核软化。9月中旬成熟。适于鲜食、制干。喜肥水， 成熟遇雨易裂果。
❸马莲小枣。产河北枣强县。枣吊较长， 坐果率较高， 每枣吊坐果2～3个， 较丰产， 适应性强， 耐涝。平均果重4.4～8.3克， 鲜食制干皆宜。
❹鸡心枣。又名新郑小枣。主产河南新郑。抗逆性强， 丰产稳产。果实平均重4.9克，肉致密，汁多， 适于制干， 干制率55%左右。
❺稷山板枣。主产山西稷山、襄汾。树势较强， 结果早， 丰产。果中大， 倒卵形， 平均重8.9克，果皮黑红色，果肉厚， 含糖量33.7%。9月中下旬成熟， 适于鲜食、制干。不耐盐碱， 喜沃土。
栽培技术要点
繁殖 常用嫁接和分株繁殖。砧木多用自根砧和酸枣(Z.spinosus Ha)，也有用铜钱树(Paliurus hem-sleyana Rehd.) 作砧木的。铜钱树为鼠李科马甲子属的落叶大乔木， 适应性强， 繁殖容易， 生长快， 根系发达，抗病虫害， 嫁接枣树成活率达80%以上。但不抗寒， 可用于长江以南雨量充沛的地区。嫁接以带木质部芽接， 插皮舌接和切接， 操作方便，成活率高。芽接以5月至8月为宜， 枝接4月至9月均可进行。建园 枣的栽植以宽行密株栽植为主， 一般行距6～8米(枣粮间作时， 行距12～20米)，株距3～5米，并依地势、土壤、品种以及气象因子等适当变动。栽植时期春、秋两季皆可，但冬季严寒，1月气温低于-8℃的地区宜春栽。栽植时要配置授粉品种， 授粉树行数应不少于主栽品种的1/4。
施肥和灌水 基肥用圈肥、绿肥、人粪尿等， 应于枣果采收后及时施入， 用放射沟施或全园沟施； 追肥用速效氮肥和磷肥， 全年可施用3～5次。枣树发芽期、开花期、幼果期干旱浇水， 低洼地注意雨季排水。整形修剪 枣树以疏层形和开心形透光好， 产量高。但应注意栽植后幼树的定干高度，纯枣园干高1～1.2米，枣粮间作干高1.2～1.4米。枣树修剪要冬夏结合， 冬剪在萌芽前进行， 主要是： ❶清除主、侧枝基部的直立枝和树冠顶部的直立枝；
❷疏除长度不足30厘米、无力抽生二次枝或抽生极弱二次枝的枣头；
❸通过选留、刻芽和回缩等方法更新结果枝组。随树龄增长修剪量应加重， 要冬夏剪并重。
夏剪一般在发芽后到枣头停长前进行， 主要是疏枝和摘心， 一般剪去枣头的1/3。使全树生长均衡，中等健壮， 通风透光。
老弱树主要是更新修剪， 依更新的轻、中、重分别回缩骨干枝全长的1/3、1/2和2/3, 促发新梢。
枣粮间作 中国枣树栽培，都有枣粮间作的习惯，但应避开枣、粮之间需肥需水矛盾， 达到枣粮双丰收。各地经验证明专营枣园以间作花生、豆类、油菜较为有利。
保花保果 枣树落花落果严重， 为提高产量， 除满足温度、水分、光照和土壤等生态条件外， 还可采取一些保花保果措施： ❶环状剥皮， 亦称开甲。一般在6月上旬于主干基部环剥宽0.3～0.6厘米， 提高坐果显著。
❷花期喷水。在盛花期的傍晚或早晨， 喷水2～3次， 明显提高坐果率。
❸花期放蜂。
❹花期喷布赤霉素(10～15ppm)、硼砂等均有较好效果。
采收 由于用途不同，采收期可分白熟、脆熟、完熟3个时期。采收可用乙烯利催落、人工摇落或机械震落等方法。树下铺布单， 防止果实损伤。
病虫害防治 ❶枣步曲。又名枣尺蠖。幼虫食害嫩芽、叶片及花蕾，常使枣树大幅度减产以至无收。秋冬翻刨枣园拾蛹，树干缠塑料薄膜阻止雌蛾上树产卵，喷药杀幼虫。
❷枣粘虫。又名枣实蛾。幼虫食害叶片和果实。冬季刮树皮灭冬蛹， 诱杀成虫，幼虫期喷药。
❸枣疯病。是枣树毁灭性病害。除及时除病枝、刨病树外， 注意选育抗病品种。此外， 对枣树其他病虫害如刺蛾类、桃小食心虫， 象甲类、叶壁虱、介壳虫及枣锈病等， 也应积极防治。
经济价值 枣营养丰富，100克鲜枣果内含维生素C400～600毫克，维生素P3.358毫克， 蛋白质1.2%，脂肪0.2%，还含有钙、磷、铁等矿物质。枣除鲜食外，可加工制成乌枣、蜜枣、醉枣、枣酒、枣泥、枣糕； 并可制干枣， 耐贮运。枣还是重要中药， 有润心肺， 止咳、补五脏、治虚损、除肠胃癖气的功效； 果肉中含有降血压的有效成分卢丁。枣花含蜜多， 是主要蜜源植物。木质坚硬， 纹理细致， 是制作家具和工艺品的原料。龙须枣(Z.jujube var. tortuosa Hort.) 树姿优美， 可供观赏。