| 词条 | 枫泾丁蹄 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 枫泾丁蹄产于金山， 已有100多年历史。 因产于金山枫泾镇，又为丁氏兄弟所创制，故名“枫泾丁蹄”。选料精良，用120斤左右的黑皮纯种 “枫泾猪”的蹄子作原料， 烹制出的猪蹄色泽深红光亮，酥烂鲜美，汤汁浓而不腻，下酒极美，清代末年，枫泾丁蹄已名扬海外。 枫泾丁蹄产于金山区枫泾镇，已有百余年历史。镇上丁义信老店，原经营野味熟食，后专营蹄筋蹄髈。枫泾丁蹄选料讲究，必用重60公斤左右的黑皮纯种“枫泾猪”的后蹄作原料。这种猪骨细，皮薄，肥瘦适中。后蹄大小均匀，重约一斤三两。用特晒酱油、冰糖、丁香、桂皮、生姜做佐料。用文火烧煮，筛去油膜肉屑。丁蹄煮成，色泽红亮，肉嫩质细。热吃酥而不烂，冷食喷香可口。汤质浓而不腻。枫泾丁蹄名闻遐迩，曾在20余个国家获奖。1945年，在德国莱比锡博览会上获金质奖。近年来，枫泾丁蹄成为上海各大超市常备品种，并远销海外。 枫泾丁蹄上海市金山县著名菜肴。已有100多年历史。选用当地黑皮纯种“枫泾猪”蹄子50只下锅，然后辅以特晒酱油、冰糖、丁香、桂皮、生姜等佐料。烧煮中筛去油膜和内屑，以保持汤质清纯。煮成后，外形完整无缺，色泽红亮，肉嫩质细。热吃酥而不烂，冷却喷香可口，汤质浓而不腻。是酒席便宴上的佳肴，也是探亲会友的上好礼品。丁蹄罐头远销南洋诸国，曾获得20多个国家的奖状。1945年在德国莱比锡博览会上获金质奖章。 |
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