| 词条 | 互助大曲 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 互助大曲该酒以青稞为原料，以豌豆、小麦及燕麦作曲；菌种繁殖用中低曲，以300℃为适温；发酵池用砖砌成，以泥土封窖或无毒塑料密封，实行固体发酵。其装池应按稳、准、细、净的要求进行。发酵过程中严格掌握内温、湿度，发酵后采用五甑法精心蒸馏5次，每次均有一定的新、老料比例配方，经过封存一年，精心勾兑成为成品。 互助大曲青海互助土族地区所产具有地方特色和风味的名酒。约有二百年历史。曲酒以青稞为主要原料，采用固体发酵等一整套较完整的工艺操作酿成。其色透明清澈，酒味醇厚甘甜，清爽舒意。解放后，在国家大力支持下建立互助酒厂，产量不断提高，畅销甘宁青地区。 |
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