柠檬酸发酵citric acid fermentation

通过微生物体内三羧酸代谢，将基质转变为柠檬酸的一种需氧性发酵过程。发酵原料由碳水化合物(蔗糖、薯粉、糖蜜)和石油（正构烷烃）两类。前者的生产菌种为黑曲霉(Aspergillus niger)后者为假丝酵母(Candida)。柠檬酸发酵以硝酸盐或胺盐为氮源加磷、硫等元素，对Fe²⁺较敏感，故必须采用不锈钢（或衬以耐酸材料）的发酵罐。产酸期最适pH3以下，温度控制在30～32℃。