桃羹

清朝宫廷菜。为宫中鲜果类菜，多在饭后食用。其制作原料达数百种之多，但常用的、必不可少的有5种。即大桃4个，玫瑰卤20克，淀粉40克，白糖35克，猪油100克。制作方法为： 将大桃洗净去皮、核，放入碗内，用羹匙压成泥。在小碗内放入淀粉、白糖和水，用筷子搅匀。将猪油倒入锅内，上火化开后取出。把汤勺刷干净，至无异味为止，倒入化开的猪油，上火烧热后，将汤勺从火上撤下来，倒入配好的碗芡，再将汤勺上火，放入桃泥，搅匀，炒至汁浓时立即出勺盛入碗内，浇上玫瑰卤，即可食用，冷热均可。放入桃泥，待汁浓时即刻出锅，为制作该菜要领。