梁溪脆鳝

无锡城西有一条流经市区的河流，叫梁溪。此溪中的鳝鱼新鲜细嫩，利用活鳝加工，先炸脆，再用浓卤烩煮，使鳝丝紧包卤汁，吃时甜而松脆，遂取名“梁溪脆鳝”。成菜色泽深红，鳝丝酥脆而香，甜中带咸，非常适口。