梅干扣肉

炒、卤、淹是客家菜常用的烹调方法，梅干扣肉就运用了腌、卤两种作法。采摘下来的芥菜先行日晒风干，再涂以盐巴，密封腌制做成梅干；将梅干与卤得熟烂的五花肉或是蹄膀放在一起蒸煮，梅干菜的酸脆与肥肉的油香融为一体，即成为梅干扣肉这道佳肴，是客家餐馆必备的招牌菜之一。