梅花寒菌

湘菜名肴。制法为： 寒菌洗净沥水，入热油锅滑油，捞入碗，加鸡汤稍蒸。樱桃刻成梅花朵状。蛋黄糕剁米粒状。鸡脯肉和肥膘肉剔筋膜剁茸，加蛋清、料酒、精盐、味精、鸡汤搅拌，调成鸡茸。寒菌拍干淀粉，反面镶满鸡茸抹光，贴樱桃花朵，点蛋黄花蕊，放盘内蒸熟取出。紫菜泡发洗净，焯水入味，捞入盘内，摆成梅花的树干和树枝，树枝上摆放寒菌梅花。炒锅置旺火上，入猪油，加鸡汤、精盐、味精、胡椒粉烧沸，湿淀粉调稀勾芡，淋鸡油，浇盖梅花即成。风味特色： 色泽美观，形似梅花，质地软嫩，味道鲜美。