武陵豆皮

地方风味小吃。流行于常德地区。绿豆去杂质，入磨稍破成两瓣，清水浸泡后，盛入竹沥箕置清水中擦洗去壳皮； 大米淘洗净，清水浸泡后捞出沥水，掺入绿豆拌匀，加清水细磨成浆，加鸡蛋调和搅匀，于锅中摊成皮子 (制法参见本篇 “炒豆丝”条)，包入用糯米、腊肉、香肠、墨鱼、金钩、玉兰片、香葱等多种佐料做成的馅心，入中火油锅煎炸至呈金黄色、豆皮晶莹透明时，起锅装盘即成。本品色泽黄亮，玲珑剔透，赏心悦目，豆皮脆韧，馅心软滑，香鲜味美。