毛茶定级归堆sizing and equalizing of primary tea

茶叶精制的第一道工序。主要的作用是：
❶审定毛茶可加工的等级，进行同等级归堆；
❷及时发现劣变茶，另行堆放处理。它是毛茶加工中的重要工序，其方法是：毛茶进厂，立即扦样，开汤审评，与毛茶加工标准样对照，并确定精制加工的级别。详细记录毛茶品质特点，供毛茶加工拼配时依据，含水量符合要求的即可按级分别入库。劣变茶则需按劣变性质和程度轻重，分别隔离存放，另作处理。