词条 | 水产品冰藏保鲜 |
类别 | 中文百科知识 |
释义 | 水产品冰藏保鲜preservation of fish products in ice以冰为冷却介质,将水产品温度降低到接近于冰的融点(0℃左右)的一种低温保鲜法。当较高温度的水产品与冰接触,冰的融解可吸收334.4 kJ/kg的融解热,使水产品温度下降,而融化的冰水还可以冲洗水产品表面,使细菌数量减少。大多采用机制冰进行冰藏保鲜,海水鱼保鲜期为10~14天。冰藏法保鲜的优点是不需在渔船上装置制冷设备,投资少,出海捕鱼时只要带冰即可;缺点是冷却速度慢,加冰操作劳动强度大,加冰不足时发生“脱冰”,使鱼货鲜度下降。 |
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