水产品微冻保鲜chilling preservation of fish products

又称部分冻结、浅度冻结或超冷却保鲜法。将鲜水产品保藏在—2～—3℃下，使水产品组织中部分水分冻结的一种低温保鲜法。保鲜期介于冻藏(—18℃)和冰藏(0℃以上)之间，通常为3～4周，比冰藏法长2～2.5倍。世界各国应用于船上或陆上的水产品微冻保鲜方法大致有3类：
❶用冰微冻。可将渔船上的鱼舱分成若干个小舱，出航时由制冷装置使舱温降至—7 ℃（贮冰不融化），鱼捕获后用普通冰藏法处理鱼货(鱼：冰=3～2.5:1)，使鱼体保持—2℃。
❷吹风冷却微冻。在吹风式速冻装置中进行。
❸低温盐水微冻。在船舱内预制浓度为10～12°Bc，温度为—5℃的低温盐水，与水产品直接接触冷却，鱼体温度可达—3℃，取出后贮于—3℃舱中。