水产品辐射保鲜radiation preservation of fish products

用电离辐射保藏水产品的一种方法。常用的射线源是钴⁶⁰或铯¹³⁷，利用其γ射线对水产品进行杀菌、杀虫及抑制酶活性、降低生化变化速度，达到延长保鲜期的目的。根据不同的对象和要求，按水产品吸收的辐射剂量可分为3类：
❶辐射杀菌。辐射剂量为1～5 Mrad（百万拉德），可使水产品达到基本无菌。
❷辐射巴氏杀菌。辐射剂量为0.5～1.0 Mrad，可杀灭非芽孢病原菌。
❸辐射耐贮杀菌。辐射剂量小于0.5 Mrad，只起降低腐败菌数，延长保藏期的目的。优点是：无化学物质残留，能较好地保持水产品原有的风味及营养；节约能源。水产品辐射保鲜应在研究的基础上逐项确定，并根据有关组织批准后方能在商业上应用。