水产食品原料感官指标sensory evaluation index of fish raw material

检验水产食品原料新鲜与否的物理指标。包括水产食品的外观、组织形态、气味、色泽、弹性等。以鲜鱼为例：鱼鳃应是鲜红或粉红，鱼眼透明洁净而突出，鱼体表皮黏液透明且无异味，鱼鳞整齐、光亮、坚固，鱼体坚实有弹性，肛门周围稍凹陷、成圆坑状，腹部不膨胀。通过对水产食品原料的感官指标的检验，可以很直观且快速方便地判断原料的品质质量，是渔区加工企业最常用的检验方法。