水产食品防腐剂fish food preservative

为防止水产食品在加工和贮运过程中腐败变质而添加的天然或人工的制剂。常用的有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、山梨酸钠、二氧化硫、脱氢乙酸、脱氢乙酸钠、丙酸钙、丙酸钠等。使用防腐剂必须符合国家食品卫生标准的限量。使用防腐剂是为了抑制食品中腐败微生物的生长发育，为使其充分发挥作用，使用时应注意：
❶原料应新鲜并洗净；
❷尽量在加工前期使用；
❸将pH值调至其最能发挥效力的范围；
❹尽可能降低食品原料或制品的贮藏温度；
❺注意防腐剂的溶解及在食品中的分散状况，使其与被防腐食品充分接触；
❻尽量选择用量少且效果明显的防腐剂；
❼选用食用前易于除去或分解为无毒物质的防腐剂。