水芹water dropwort

伞形花科(Umbel-liferae) 水芹属中的栽培种，多年生水生宿根草本植物。学名 Oenanthe stolonifera (Roxb) Wall.，别名刀芹、蕲、楚葵、蜀芹、紫堇。染色体数2n=2x=22。以嫩茎及叶柄供食，有退热解毒和降血压的功效。原产亚洲东部。分布于中国长江流域、日本北海道、印度南部、缅甸、越南、马来亚、爪哇及菲律宾等地。中国自古食用，两千多年前的《吕氏春秋》中称，“云梦之芹”是菜中的上品。现以江西、浙江、广东、云南和贵州栽培面积较大。
水芹种子的发芽力弱，幼苗生长缓慢，一般不用种子繁殖。秋季花茎上侧芽萌发形成新株，入冬上部叶片冻枯，基部茎叶在水中越冬，翌年萌发供繁殖。地上茎及匍匐茎各节环生须根。奇数二回羽状复叶，互生，小叶对生，卵圆形，叶缘锯齿状。叶柄细长，绿色。3月至4月抽生花茎，6月至8月开花，复伞形花序。花白色略红，花瓣、雄蕊各5，柱头2，子房下位。结双悬果，每单果含种子1粒。

水 芹

水芹分尖叶芹和圆叶芹两类。尖叶芹小叶近卵形，叶缘钝锯齿状，叶柄绿色，在水中为淡绿，土内为白色，纤维较多，香味淡，品质较差； 圆叶芹小叶广卵圆，叶缘钝锯齿状，叶柄组织较致密，一般行培土软化，纤维少，香味浓。如无锡的圆叶芹，常熟白芹等。
水芹喜冷凉，较耐寒，适于冷凉、短日照季节生长。一般选低洼田，深耕施肥。夏季母茎休眠芽在25℃以下萌发，长江流域8月至9月栽种。早水芹需催芽，选侧芽饱满的母茎捆扎成束，交叉堆放于阴凉通风处，覆草，早晚浇水保持湿润，10天左右各节生根后栽种。中、晚熟芹不用催芽。秋栽株行距为30～36厘米。春栽发棵小，株行距为12～15厘米。栽种后灌水，使母茎半露水面。7～10天萌芽，施苗肥，15天后晒田，促使茎叶及根系发育。30天后苗高12～15厘米时将苗拔起，原地重栽，每穴3～4株。或在苗高30厘米时拔苗重栽，深栽约18厘米，以软化茎叶。留种田不能深栽，以免影响发棵。暴雨时及时排水，天旱时晚灌早排，追肥时保持浅水。霜降后停止追肥，并逐渐增加水层深度，水深以在叶柄分叉下6～9厘米为宜，最高不能超过此分叉。结冻前灌水防寒，水深最高不超过叶尖。水芹收获期从10月至翌年4月上旬抽薹为止。水芹茎叶中空，含水量高，不耐贮藏。亦可旱栽，选持水力强的土壤，经常保持土壤湿润，用分期培土软化的方法进行栽培。虫害有蚜虫。