江苏菊花脑

菊花脑是江苏省传统特产蔬菜之一，已有100多年历史。又名“菊花叶”，是一种多年生宿根草本蔬菜，也可作一年生栽培。因其形态像野菊，故名。菊花脑含有蛋白质、脂肪、维生素C、B, 以及黄酮和挥发油等，对于防治流脑、流感、高血压、肝炎、痢疾和毒蛇咬伤等，均有一定作用。菊花脑的嫩茎和叶作蔬菜，一般用来炒菜作汤。