沙河煨鱼头

产于溧阳。一般选用4斤以上的鲜鲢鱼，鱼头切下，放在锅里用素油煎一煎，然后放入大沙罐，加入生姜、葱结以及适量的糖、盐、酒，注满清水后把沙罐放在炉子上煨2个小时左右，至鱼汤发白时，加进味精、胡椒、大葱、香菜等佐料，便可食用。汤呈乳白色，味香醇柔和，可与鸡汤媲美。鱼头又鲜又嫩，沉底的碎鱼肉，捞上来用醋蘸着吃，其味如蟹肉。