沛公狗肉

又名鼋汁狗肉。最早始于沛县。将狗和甲鱼分别宰杀治净。狗肉切成小块，加酒、精盐、葱、姜、腌渍2小时。甲鱼入沸水锅略焯，洗净。炒锅烧热，放花生油烧热，先下葱姜煸香，再放狗肉和甲鱼块，略炒后，加酒、酱油、精盐、白糖、八角、花椒，加清水，焖烧至半熟。倒入垫有竹箅的大砂锅内，烧沸，转用小火炖，至肉质酥烂， 卤汁浓醇即成。