河南菜

简称豫菜，为河南菜肴总称。河南地处中原，为华夏文化的发祥地之一，饮食文化历史悠久。北宋时期，以汴京（开封）为中心，烹饪技术得到长足发展，风味小吃名扬四方，宋孟元老《东京梦华录》有详细记载。河南菜注重就地取材，讲求原汁原味和营养，不刻意追求色、形，具有明显的大众化特点。名菜有鲤鱼焙面、道口烧鸡、桶子鸡、坛子肉、铁锅蛋、杞忧烘皮肘、鹿邑试量狗肉、烧嵩山猴头蘑等。