油汤面youtɑnɡmiɑn

民间传统面食，流行于永寿县等地农村。制作方法如下：用纯菜油炒五花肉，加适量姜末、十全大料、盐、醋制成臊子；用菜油炒金针菇、木耳、蒜苗，加调料制成底料；将盐、醋、生姜、鸡精、大油放入水中烧开，先下底料，后下葱花、蛋饼，制成汤；用精粉和面，然后擀薄切细，煮熟后用温开水过一下，然后挑一筷头在碗内浇汤而食。特点是面薄筋光、汤鲜味美、油而不腻。