油爆双脆

油爆双脆据传始于清代中期，由“爆肚头”一菜演变而来。济南地区的厨师取用猪肚尖和鸡肫片为原料，经精心加工，将肚头和肫片快速成熟，使之脆嫩滑润，清鲜爽口。后因顾客称赞此菜又脆又嫩，故又名“油爆双脆”。到清代中期“油爆双脆”已传至北京、东北各地和江苏地区，成为中外闻名的山东名菜。成菜色泽红白相间，吃口脆嫩，清鲜爽滑。