海蜇扒鱼翅

周村菜。将水发鱼翅、水发海蜇均用沸水汆过；海蜇片成大片。炒勺内放猪油、白糖，炒至金黄色时，加入高汤、酱油、绍酒、葱段、姜片、精盐、鱼翅、海蜇，在中火上炖10分钟；把鱼翅，海蜇捞出，摆入碗内，加入原汤，入笼蒸15分钟取出，汤滗入炒勺内，鱼翅、海蜇扣入盘内。炒勺内的汤烧沸，加入味精、湿淀粉勾芡，淋上花椒油，浇在海蜇、鱼翅上即成。