清炖武山鸡

又名乌骨鸡，是江西著名特产，清炖武山鸡是全国名菜之一，用武山鸡炖制而成。成菜汤清味鲜，鸡肉酥烂入味，有较强的滋补功效，主治补虚劳羸弱。
将武山鸡宰杀治净，将背脊剖开，入沸水锅略焯取出， 洗净。将鸡放入砂锅内， 腹部朝上， 加姜 、绍酒、精盐、清水，用大火烧沸后，转用小火炖至鸡肉酥烂、汤浓即成。