清真保宁干牛肉

产于阆中。以鲜牛肉肌腱和净瘦肉为原料，剔尽其表层绵筋皮（即肌膜），切成沱沱肉，将川盐、花椒、硝酸钠等辅料加入，置放在腌制容器内拌匀，反复搓揉。待辅料渗透进牛肉后，即装入缸中压紧，用肉汁腌没肉料；以后不时翻缸数次，再用百草霜上色，待熟透后捞起晾干，即为成品。最长时间可保存一个月。