| 词条 | 游龙戏凤 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 游龙戏凤将活嫩鸡宰杀治净，入沸水锅焯水，用冷水浸凉。刺参洗净，入沸水略焯。炒锅烧热，放生油、葱段、姜块煸炒，待煸出香味后加鸡汤，烧沸后，撇去浮沫，放鸡、刺参、鲜人参、香菇、冬笋、火腿片，转用小火炖酥，拣去葱段、姜块。将炖好的鸡、刺参和人参放入酒锅，随将砂锅内的汤经过滤后，倒入酒锅中，酒锅下加酒精，点燃，烧热上桌即成。 游龙戏凤湘菜名肴。制法为： 乌鸡开膛去内脏洗净，入汤锅煮去血污，放清水里洗净。刺参内脏掏洗净，下清汤煮入味，出锅沥干。鲜人参入碗，加鸡汤蒸软。火腿、冬笋、冬菇切羽毛花片。炒锅放花生油烧热，下葱段、姜片炸出味，加鸡汤烧沸，倒入砂锅，放乌鸡、冬笋、冬菇、火腿和料酒，移小火鸡炖至八成烂，加精盐、刺参、人参。炖至酥烂，拣出葱段、姜片，入味精。炖好的乌鸡倒入酒精锅，刺参放四周，似在锅中翻游，火腿、冬笋摆在鸡两侧，构成凤翅，人参摆在鸡后成凤尾、鸡头朝前，呈游龙戏凤之状即成。风味特色： 乌鸡酥烂，汤清味鲜，人参醇厚，刺参软糯，是滋补健身之佳肴。 |
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