湖南菜

简称湘菜，以长沙菜为主要代表。选料精细，调味丰富，讲究刀工、火候，乡土气息浓郁，是我国八大名菜之一。烹调方法以煨、蒸、煎、炒为主，常用熏腊原料，口味偏酸辣。著名菜肴有腊味合蒸、东安子鸭、红煨三件、红白肚尖、雪花里脊、蛋包鱼片、滑溜鸡球、酸辣荔枝肉、金钱鱼、豆豉蒸鱼、酸辣鱿鱼等。