湘潭脑髓卷

地方传统名特小吃。湘潭特产。清代“祥华斋”面点店创制。晚清名流王闿运尤喜食之。现已成为湘潭各大饭店酒家的必备点心，长沙等地饮食店亦间有制作者。制法为： 取猪肥膘肉剁成肉茸，放入绵白糖、精盐拌匀成糖肉馅。上白面粉加清水、酵面、饴糖及纯碱适量，和匀揉光至面团起筋，稍饧后揉擀成面皮，抹上糖肉馅，卷成筒，稍拉长，压扁后切成条，然后逐条翻折五分之一，用刀背在叠起的面皮中轻轻模压一刀，再复翻复折复压刀，即成一端为三层，一端为二层的脑髓卷生坯，上笼旺火蒸15分钟即成。本品形如瓦状，洁白油亮，口感细腻，软滑不腻，落口消融，咸甜适口。食时佐以椒汤，更是别有风味。