灌米肠子

维吾尔、回等民族的风味小吃。做法：肠子洗净后，将羊肝、羊心、羊肠油切碎，加胡椒粉、辣子面、孜然粉、精盐与洗净的大米搅拌，并用开水拌成馅灌入羊肠，两头用线绳扎紧，放入凉水中烧开，再添加几次凉水，待半熟后，用细铁钎扎洞，使肠中的气泄出，一小时后即熟。在招待客人时，把面肺子、羊肠和面筋切成小块，便于客人食用。