炒八带鱼

胶东菜。将八带鱼放入凉水中搓洗干净，摘去头上之墨囊，剁成4瓣切成长块，用沸水迅速一烫，捞出沥净水分。韭青洗净，切成段。炒勺内放猪油，旺火烧热后放入八带鱼煸炒几下，随即加入高汤、韭青、绍酒、精盐、味精炒一下，淋上芝麻油，炒匀即成。